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有弹性的浅蛋清和亮黄色的奶油蛋黄是制作煮鸡蛋的目标。这种蛋黄可以涂在吐司上，为沙拉增添质感，甚至可以放在牛排上。然而，煮鸡蛋时最常见的错误是煮得太过头，导致蛋黄边缘呈绿色、呈灰色、内部呈白垩色。烹饪过程中有几个步骤对于创造完美的奶油蛋黄是不可或缺的。

准备

将煮沸的鸡蛋升至室温。这使得它们能够均匀快速地烹饪，蛋黄与鸡蛋同时烹饪。如果使用直接从冰箱中取出的鸡蛋，蛋白可能会煮过头，而蛋黄则未煮熟。使用新鲜但不是全新的鸡蛋（3 到 5 天之间）来煮鸡蛋，因为它们会比老鸡蛋产生更奶油状的蛋黄和更好的稠度，但更容易剥皮食用。

烹饪

煮锅里最好用白开水，不要加盐、泡打粉或小苏打。在小平底锅中煮鸡蛋，水量仅覆盖鸡蛋 1/4 英寸。这可以防止它们在烹饪过程中移动太多。不要将锅快速煮沸，因为这会使鸡蛋弹起并导致鸡蛋破裂。相反，用小火煮鸡蛋。

定时

奶油蛋黄和稍微凝固的蛋清需要在沸水中煮约 3 分钟。煮 4 分钟，使蛋白凝固且蛋黄保持奶油状。请注意，鸡蛋从锅中取出后会继续煮，因此最好立即食用。使用将鸡蛋放入水中后立即设置的厨房计时器，以获得最大的准确性。如果无法使用室温鸡蛋，请将计时器设置为比使用冷藏鸡蛋时所需的时间长 1 分钟。

备择方案

将鸡蛋放入烤箱，以 325 华氏度烘烤 30 分钟。这种低温可以缓慢地煮鸡蛋，并使热量均匀地渗透到整个鸡蛋中。煮熟后，将鸡蛋从烤箱中取出，轻轻放入盛有冷水的碗中，煮 10 分钟。作为煮鸡蛋的一个很好的替代品，这些鸡蛋在上桌时看起来与煮鸡蛋相似，带有奶油蛋黄。

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